【红油腐乳制作方法】红油腐乳是一种传统发酵食品，具有独特的香味和口感，广泛用于调味、拌菜或作为佐餐小菜。其制作过程虽然看似复杂，但只要掌握关键步骤，便可在家轻松完成。以下是对红油腐乳制作方法的总结与详细说明。
一、制作流程总结
红油腐乳的制作主要包括以下几个步骤：
1. 选豆与浸泡：选择优质黄豆，清洗后浸泡至软。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆磨成豆浆，并煮沸。
3. 点卤与凝固：加入卤水使豆浆凝固成豆腐脑。
4. 压制成型：将豆腐脑压成豆腐块并晾干。
5. 发酵处理：在适宜条件下让豆腐自然发酵，形成菌落。
6. 调制红油酱汁：混合辣椒、香料、酱油等调制红油。
7. 腌制入味：将发酵好的豆腐块放入红油中腌制一段时间。
二、制作材料与工具表
| 材料/工具 | 用量/说明 |
| 黄豆 | 500克（约2杯） |
| 卤水（石膏或葡萄糖酸内酯） | 适量（根据豆浆量调整） |
| 酱油 | 100毫升（可选生抽或老抽） |
| 辣椒粉 | 50克（可根据口味增减） |
| 花椒 | 10粒 |
| 八角 | 1颗 |
| 葱姜蒜 | 各适量（切末） |
| 香油 | 30毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 玻璃罐 | 1个（洗净消毒） |
三、详细步骤说明
1. 选豆与浸泡
选用饱满无霉变的黄豆，洗净后浸泡8-12小时，直至豆子完全吸水膨胀。
2. 磨浆与煮浆
将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤后倒入锅中煮沸，期间不断搅拌以防糊底。
3. 点卤与凝固
待豆浆稍凉后，加入适量卤水（如石膏溶液），静置10-15分钟，豆浆逐渐凝固成豆腐脑。
4. 压制成型
将豆腐脑装入纱布袋中，压出多余水分，形成豆腐块，放置通风处晾干表面水分。
5. 发酵处理
将豆腐块置于干净容器中，保持温度在25℃左右，自然发酵3-5天，直到表面出现白色菌丝。
6. 调制红油酱汁
在锅中加热香油，加入葱姜蒜末炒香，再加入辣椒粉、花椒、八角、盐和酱油，小火熬制10分钟，关火备用。
7. 腌制入味
将发酵好的豆腐块放入玻璃罐中，倒入调好的红油酱汁，密封后放置阴凉处腌制2-3周即可食用。
四、注意事项
- 发酵过程中需保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 红油酱汁可根据个人口味调整辣度和香料比例。
- 腌制时间越长，味道越浓郁，建议至少腌制两周以上。
通过以上步骤，你可以在家中制作出风味独特、健康美味的红油腐乳。不仅保留了传统工艺的精髓，还能根据自己的喜好进行个性化调整，享受自制美食的乐趣。