葡萄酒的酿造是一门精细的艺术与科学，涉及到葡萄的选择、发酵、陈酿等多个步骤。不同类型的葡萄酒（如红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒等）有不同的酿造方法和配比，但基本流程相似。下面是一个简化的概述，帮助理解葡萄酒的基本酿造过程及其比例。

1. 葡萄的选择与处理

首先，选择成熟度适中的葡萄至关重要。对于红葡萄酒，葡萄通常连皮带籽一起发酵；而对于白葡萄酒，则在发酵前将葡萄汁与果皮分离。这个阶段没有严格的配比要求，主要依赖于酿酒师的经验和直觉。

2. 发酵

红葡萄酒

- 葡萄汁：约100%

- 酵母：根据葡萄汁量的不同，大约每升葡萄汁添加0.2至0.5克活性干酵母。

- 二氧化硫：用于保护葡萄汁免受有害微生物的影响，一般每吨葡萄添加约40至80克。

白葡萄酒

- 葡萄汁：约100%

- 酵母：与红葡萄酒相同。

- 二氧化硫：用量可能稍少一些，因为白葡萄皮中的天然物质有助于保护葡萄汁。

3. 压榨与澄清

发酵完成后，红葡萄酒需要进行压榨以分离酒液与固体残渣，而白葡萄酒则在发酵前就已完成这一过程。随后，通过过滤或沉淀的方式去除悬浮物，使葡萄酒变得清澈。

4. 陈酿与装瓶

陈酿时间根据葡萄酒类型和个人偏好而异，可以是几个月到几年不等。最后，在适当的时间点进行装瓶，有时还会加入少量的二氧化硫作为防腐剂。

请注意，上述比例仅为简化示例，并非固定不变。实际生产中，酿酒师会根据具体情况调整配方，以创造出独一无二的风味。