【蛋清炸虾球的做法】蛋清炸虾球是一道色香味俱全的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富。这道菜主要利用蛋清来制作外层，既保证了口感的松软，又减少了油脂的使用，更加健康。下面将从材料准备、步骤流程和营养价值三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、
蛋清炸虾球以新鲜虾仁为主料，搭配蛋清、淀粉等辅料，通过油炸的方式形成外脆内嫩的口感。其关键在于蛋清的打发和面糊的调配，确保虾球在炸制过程中不易散开且保持形状。做法简单，适合家庭操作，尤其适合追求低脂饮食的人群。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 蛋清炸虾球 |
| 主要食材 | 新鲜虾仁、鸡蛋清、淀粉、葱花、姜末 |
| 辅助材料 | 盐、白胡椒粉、食用油、料酒（可选） |
| 烹饪方式 | 油炸 |
| 口感特点 | 外皮酥脆，内里鲜嫩，口感层次分明 |
| 制作难度 | 中等（需掌握蛋清打发技巧） |
| 营养成分 | 富含蛋白质、维生素B族、钙、锌等 |
| 适合人群 | 一般人群，尤其适合减肥或控制脂肪摄入者 |
| 小贴士 | 1. 虾仁要提前去壳去线，洗净沥干 2. 蛋清打发至硬性发泡更佳 3. 炸制时油温不宜过高，避免外焦里生 |
三、做法简述
1. 处理虾仁：将虾仁去壳去线，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 调制面糊：将蛋清打发至硬性发泡，加入适量淀粉和少许盐搅拌均匀。
3. 裹面糊：将腌好的虾仁逐个裹上蛋清面糊。
4. 油炸：热锅冷油，将虾球放入中小火炸至金黄，捞出控油。
5. 装盘：撒上葱花和姜末，即可食用。
蛋清炸虾球不仅美味，还兼顾了健康与营养，是家庭餐桌上的理想选择。根据个人口味，也可以加入其他配料如胡萝卜丁、香菇等，增加风味层次。