【四川正宗凉拌鲫鱼的做法】凉拌鲫鱼是川菜中一道非常受欢迎的凉菜，口感鲜香、清爽开胃，尤其适合夏季食用。这道菜以鲫鱼为主料，搭配多种调料，突出其鲜味与麻辣风味的结合。以下是制作四川正宗凉拌鲫鱼的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 鲫鱼 | 1条（约500克） |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 辣椒粉 | 1汤匙 |
| 花椒粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 香醋 | 1汤匙 |
| 香油 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 熟白芝麻 | 少许 |
二、步骤说明
1. 处理鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去内脏、清洗干净，用厨房纸吸干水分。
2. 煎制鲫鱼：热锅冷油，放入鲫鱼两面煎至金黄，盛出备用。
3. 调制酱汁：在一个碗中加入生抽、香醋、白糖、盐、辣椒粉、花椒粉、蒜末、姜末，搅拌均匀。
4. 摆盘：将煎好的鲫鱼放在盘中，撒上葱丝、香菜和熟白芝麻。
5. 淋酱汁：将调好的酱汁淋在鲫鱼上，最后淋上少许香油即可。
三、小贴士
- 鲫鱼煎制时，可在锅中加少量油，防止粘锅。
- 若喜欢更麻更辣，可适当增加花椒粉和辣椒粉的用量。
- 凉拌后建议冷藏10分钟再食用，口感更佳。
四、总结
四川正宗凉拌鲫鱼是一道简单又美味的凉菜，关键在于选新鲜鲫鱼和调配好酱汁。通过合理的调味与烹饪技巧，可以最大程度地保留鲫鱼的鲜嫩口感，并融合川菜特有的麻辣风味，非常适合家庭制作和宴客使用。
如需进一步调整口味或添加其他配料（如花生碎、豆腐皮等），可根据个人喜好进行变化。