【西红柿水煮鱼怎么做】西红柿水煮鱼是一道融合了川菜风味与家常做法的创新菜品，口感鲜辣、酸甜适中，既保留了水煮鱼的麻辣鲜香，又加入了西红柿的酸爽，让整道菜更加开胃解腻。下面将从食材准备、步骤详解和注意事项三个方面进行总结，并附上一份简明表格，方便读者快速查阅。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约500克） | 建议选用刺少肉嫩的鱼类 |
| 西红柿 | 2个 | 选择成熟多汁的番茄 |
| 豆芽 | 100克 | 可选，增加口感层次 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提香 |
| 姜片 | 3片 | 去腥增香 |
| 葱段 | 适量 | 装饰用 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 增加麻辣味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼洗净后切片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
- 西红柿洗净切块，豆芽洗净备用。
2. 炒香底料
- 热锅倒油，放入干辣椒、花椒、姜蒜爆香。
- 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入西红柿翻炒至出沙。
3. 煮鱼汤
- 倒入适量清水或高汤，煮沸后加入鱼片和豆芽，煮3-5分钟。
- 根据口味加入生抽、盐调味。
4. 装盘
- 将煮好的鱼和汤盛入碗中，撒上葱花即可。
三、注意事项
1. 鱼片不宜煮太久，否则容易变老，影响口感。
2. 西红柿可提前炒软，有助于释放更多汁水。
3. 若喜欢更浓郁的番茄味，可加入少量番茄酱。
4. 水煮鱼讲究“麻辣鲜香”，可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
5. 豆芽可以提前焯水，保持脆嫩口感。
总结
西红柿水煮鱼结合了传统水煮鱼的麻辣风味与西红柿的酸甜口感，是一道适合家庭制作的美味佳肴。通过合理的食材搭配和烹饪技巧，不仅能够保留鱼肉的鲜嫩，还能让整道菜更具层次感。无论是日常用餐还是朋友聚会，都是一道不错的选择。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 食材准备 | 鱼、西红柿、豆芽、干辣椒、花椒等 |
| 烹饪方法 | 炒香底料 → 煮鱼汤 → 煮鱼片 → 装盘 |
| 关键点 | 鱼片不宜煮久、西红柿炒软、调料适量 |
| 风味特点 | 麻辣鲜香 + 酸甜开胃 |
| 适用场景 | 家庭聚餐、朋友聚会、日常饮食 |
如需进一步调整口味或添加其他配料，可根据个人喜好灵活变化。