苦菊炒鸡蛋是否会中毒，取决于具体的操作和食材本身是否存在问题。从科学的角度来看，只要正确处理食材并遵循基本的烹饪规范，苦菊炒鸡蛋是一道安全且健康的菜肴。

苦菊是一种常见的蔬菜，富含维生素、矿物质和膳食纤维，具有清热解毒的功效。然而，苦菊中含有一种名为“秋水仙碱”的物质，这种成分在特定条件下可能转化为二秋水仙碱，而后者具有一定毒性。但需要明确的是，秋水仙碱本身是无毒的，只有在被人体吸收后才会转化为有毒物质。因此，在正常情况下，通过加热烹饪可以有效分解秋水仙碱，使其失去活性，从而避免潜在的风险。

至于鸡蛋，它是一种高营养价值的食物，含有丰富的蛋白质和其他营养成分。只要选用新鲜的鸡蛋，并确保充分加热至熟透（蛋黄凝固），就不会对健康造成威胁。

为了确保这道菜的安全性，需要注意以下几点：

1. 选购新鲜的苦菊和鸡蛋。

2. 清洗苦菊时要彻底去除表面残留物。

3. 烹饪前将苦菊焯水几分钟，有助于进一步降低秋水仙碱含量。

4. 鸡蛋需完全煮熟或炒至金黄色。

5. 避免过量食用苦菊，以免因摄入过多秋水仙碱引起不适。

总之，只要按照正确的步骤进行准备与制作，苦菊炒鸡蛋不仅不会导致中毒，还能为身体提供丰富的营养。当然，对于体质较弱或肠胃敏感的人群来说，适量食用更为稳妥。