【如何做广式脆皮烧肉】广式脆皮烧肉是一道经典的粤菜，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从选材、步骤及技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
广式脆皮烧肉的主要原料是五花肉，选用肥瘦相间的部位更佳。在处理过程中，需要先腌制入味，再通过烤制或炸制使表皮变得酥脆。为了达到理想的脆皮效果，可以在烤制前用糖水涂抹表面，帮助形成焦化层。此外，控制好火候和时间是成功的关键，避免肉质过老或皮不脆。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材准备 | 选用带皮五花肉（肥瘦比例约3:7），确保肉质新鲜，皮面完整。 |
| 2. 清洗处理 | 将五花肉洗净，用厨房纸吸干水分，去除多余油脂。 |
| 3. 腌制入味 | 用生抽、老抽、料酒、姜蒜末、五香粉等调料腌制至少4小时，最好冷藏过夜。 |
| 4. 烫皮定型 | 将腌好的肉放入沸水中焯烫1-2分钟，去除腥味并收紧肉质，捞出晾干。 |
| 5. 涂糖水 | 用蜂蜜或麦芽糖加少量水调成糖水，均匀涂抹在肉皮上，增强脆皮效果。 |
| 6. 烤制/炸制 | 可选择烤箱（200℃烤20-30分钟）或油炸（中火炸至金黄）。注意翻动，避免焦糊。 |
| 7. 切片装盘 | 待冷却后切片，搭配酸梅酱或甜辣酱食用，口感更佳。 |
三、小贴士
- 若使用烤箱，可在烤制最后几分钟刷一层油，增加光泽。
- 做脆皮烧肉时，皮一定要干爽，否则不易炸脆。
- 食用前可稍微回锅加热，提升口感。
通过以上步骤与技巧，即使是家庭厨师也能做出外脆里嫩、香气扑鼻的广式脆皮烧肉。尝试一下，感受地道的粤式风味吧！