【用老面做的油炸糕做法和配方】老面发酵的油炸糕，是传统中式点心的一种，口感外酥内软，香甜可口，深受大众喜爱。与使用酵母制作的油炸糕相比，老面发酵的糕点更加有风味，带有微微的酸香，且更耐储存。下面将详细介绍用老面制作油炸糕的做法和配方。
一、
用老面制作油炸糕的关键在于发酵过程的控制和面团的调制技巧。老面（也称面引子）是一种经过自然发酵的面团，能够赋予糕点独特的风味。制作时需先准备好老面，再将其与面粉混合，进行二次发酵，最后加入糖、油等配料搅拌成面团，醒发后油炸即可。
整个过程需要耐心和细致的操作，尤其是面团的醒发时间和温度控制，直接影响成品的口感和质量。通过合理的配方搭配和正确的操作步骤，可以轻松做出美味的老面油炸糕。
二、配方及做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | - 老面：200克 - 中筋面粉：500克 - 白砂糖：80克 - 食用油：50克 - 温水：150毫升 - 泡打粉：3克（可选） |
| 辅助材料 | - 红枣、葡萄干、芝麻等（可选，用于装饰或增加风味） |
| 工具 | - 大碗、擀面杖、油锅、漏勺、量杯、勺子等 |
| 步骤 | 1. 将老面揉碎，加入温水搅拌成糊状。 2. 加入中筋面粉、白砂糖、食用油、泡打粉，搅拌成光滑面团。 3. 盖上湿布，静置发酵至两倍大（约2小时，视温度而定）。 4. 发酵完成后，再次揉面排气，分成小剂子。 5. 将剂子捏成碗状，中间填入红枣、葡萄干等馅料（可选）。 6. 油锅加热至六成热（约160℃），放入面团，小火慢炸至金黄。 7. 捞出沥油，稍凉后即可食用。 |
三、小贴士
- 老面发酵时间根据室温调整，夏天可缩短，冬天需延长。
- 面团不能太硬或太软，以能拉出薄膜为宜。
- 油炸时注意火候，避免外焦里生。
- 可根据个人口味添加不同馅料，如豆沙、芝麻酱等。
通过以上详细的配方和步骤，您可以在家中轻松制作出地道的老面油炸糕，享受传统美食带来的美味与满足感。