【公开潮州卤水正宗配方】潮州卤水是粤菜中极具代表性的调味料之一，以其独特的风味和丰富的层次感深受食客喜爱。它不仅用于卤制肉类，还可用于拌面、蘸料等多种用途。为了让更多人了解并掌握这道传统技艺，本文将总结潮州卤水的正宗配方，并以表格形式清晰展示。
一、潮州卤水简介
潮州卤水是以多种香料、酱油、糖等为主要原料调制而成的一种浓稠酱汁，具有咸、鲜、香、甜四味俱全的特点。其核心在于香料的搭配与火候的掌控，不同的配料比例会直接影响最终的风味。
二、潮州卤水正宗配方（总结）
以下是根据传统做法整理出的潮州卤水正宗配方，适用于家庭制作或小型餐饮使用。
| 配料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 生抽 | 500 | 增加咸味和鲜味 |
| 老抽 | 100 | 上色作用 |
| 冰糖 | 80 | 增添甜味，平衡咸味 |
| 八角 | 2个 | 增加香气，去腥 |
| 桂皮 | 1小段 | 增强香味 |
| 香叶 | 2片 | 增添辛香 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻味，去腥 |
| 草果 | 1颗 | 增强香味，去异味 |
| 白芷 | 3片 | 增香提味 |
| 丁香 | 3粒 | 增香，但不宜过多 |
| 红葱头 | 100克 | 增加香味，去腥 |
| 生姜 | 50克 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 50克 | 提味增香 |
| 香菜籽 | 10克 | 增加独特香气 |
| 芝麻油 | 50毫升 | 增香，提升口感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 1000毫升 | 调整浓度 |
三、制作步骤简要
1. 准备材料：将所有香料洗净，红葱头、生姜、蒜瓣切片备用。
2. 炒香：在锅中加入少量油，先炒香红葱头、姜片和蒜瓣，再放入其他香料翻炒出香味。
3. 加水煮沸：倒入清水，加入生抽、老抽、冰糖，大火煮开后转小火慢炖。
4. 收汁：根据个人口味调整盐量，待汤汁浓稠后关火，加入芝麻油搅拌均匀。
5. 冷却保存：放凉后可装入密封容器中，冷藏保存，使用时可加热后再用。
四、使用建议
- 卤水可反复使用，每次使用后需过滤并补充调料。
- 可用于卤牛肉、卤鸡翅、卤豆腐等多种食材。
- 随着时间推移，卤水味道会更加醇厚，适合长期保存。
五、结语
潮州卤水不仅是一道调味品，更是一种文化的体现。掌握其正宗配方，不仅能丰富家常菜肴，也能让传统风味得以传承。希望本文能为喜欢烹饪的朋友提供一份实用参考。