【九层糕做法和配方】九层糕，又称“千层糕”或“多层米糕”，是中国传统甜点之一，因其层次分明、口感软糯、香甜可口而深受喜爱。制作九层糕需要一定的耐心与技巧，但只要掌握好材料配比和蒸制方法，就能轻松做出美味的九层糕。
以下是一份详细的九层糕做法和配方总结，帮助您在家轻松复刻这道经典美食。
一、九层糕做法总结
九层糕的制作主要分为以下几个步骤：
1. 准备材料：根据所需层数准备好糯米粉、粘米粉、糖、水等基本原料。
2. 调配面糊：将糯米粉、粘米粉与糖混合，加入适量清水搅拌成细腻的面糊。
3. 分层蒸制：将调好的面糊分次倒入模具中，每层蒸熟后再加下一层，确保每一层都均匀受热。
4. 冷却脱模：蒸好后稍作冷却，再轻轻脱模，即可食用。
整个过程需注意火候控制和面糊浓度，以保证每一层都能清晰可见且口感柔软。
二、九层糕配方表格
| 层数 | 糯米粉（克） | 粘米粉（克） | 白糖（克） | 清水（毫升） | 备注 |
| 第一层 | 100 | 50 | 30 | 300 | 可适当调整糖量 |
| 第二层 | 100 | 50 | 30 | 300 | 每层建议厚度约1cm |
| 第三层 | 100 | 50 | 30 | 300 | 可添加不同颜色 |
| 第四层 | 100 | 50 | 30 | 300 | 建议使用不同口味 |
| 第五层 | 100 | 50 | 30 | 300 | 可根据喜好增减层数 |
| 第六层 | 100 | 50 | 30 | 300 | 每层间隔时间不宜过长 |
| 第七层 | 100 | 50 | 30 | 300 | 面糊要搅拌均匀 |
| 第八层 | 100 | 50 | 30 | 300 | 蒸制时保持小火慢蒸 |
| 第九层 | 100 | 50 | 30 | 300 | 最后一层可撒椰丝或芝麻 |
> 说明：以上为九层糕的标准配方，可根据个人口味调整糖量或添加如红豆、绿豆、椰蓉等配料，增加风味层次。
三、小贴士
- 面糊搅拌要均匀，避免结块影响口感；
- 每层蒸制时间约为10-15分钟，视锅具大小而定；
- 使用不粘模具可减少脱模难度；
- 蒸好后静置几分钟再脱模，防止塌陷。
通过以上配方和步骤，您可以轻松在家制作出美味的九层糕，无论是作为下午茶点心还是节日小吃，都非常合适。尝试一下吧，享受这份传统的甜蜜！