【炒酱鸡肝做法】炒酱鸡肝是一道色香味俱全的家常菜，尤其在北方地区较为常见。这道菜以鸡肝为主料，搭配酱油、葱姜等调料，口感鲜嫩，酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 鸡肝 | 300 | 建议选择新鲜鸡肝 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 姜 | 1小块 | 切片或切丝 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味增鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 2汤匙 | 炒制用 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 调汁用 |
| 清水 | 50ml | 调汁用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肝：将鸡肝清洗干净，去除杂质，切成薄片，用清水浸泡10分钟去腥。
2. 腌制鸡肝：加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制10分钟。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片和葱段爆香。
4. 炒鸡肝：将腌好的鸡肝下锅，快速翻炒至变色。
5. 调味上色：加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀。
6. 勾芡收汁：加入清水和淀粉调成的水淀粉，翻炒至汤汁浓稠。
7. 出锅装盘：盛出后撒上少许葱花点缀即可。
三、小贴士
- 鸡肝易熟，炒制时间不宜过长，以免影响口感。
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣椒酱。
- 使用老抽上色，可以让菜肴色泽更诱人。
- 鸡肝富含铁元素，适合贫血人群适量食用。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的炒酱鸡肝。这道菜不仅操作简单，而且营养丰富，是日常餐桌上的好选择。