【干锅黄骨鱼怎么做】干锅黄骨鱼是一道极具地方特色的川菜，以其香辣过瘾、鲜嫩入味而深受喜爱。这道菜以黄骨鱼为主料，搭配多种调料和配菜，通过干锅的方式烹饪，保留了鱼肉的鲜美，同时提升了整体的风味层次。
以下是对“干锅黄骨鱼怎么做”的详细总结：
一、干锅黄骨鱼做法总结
干锅黄骨鱼的做法主要分为以下几个步骤：选材准备、腌制处理、配料搭配、炒制调味、最后干锅收汁。整个过程讲究火候与调味的平衡，才能做出美味可口的干锅黄骨鱼。
二、干锅黄骨鱼制作步骤一览表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 黄骨鱼一条（约500g），配菜如土豆、藕片、青椒、红椒、蒜、姜、干辣椒等；调料包括豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、花椒、食用油等 |
| 2. 处理鱼 | 黄骨鱼去鳞、去内脏、洗净后切段，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥 |
| 3. 配菜处理 | 土豆、藕片切片焯水备用；青红椒切块，蒜姜切末，干辣椒剪段 |
| 4. 炒制底料 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒爆香，加入姜蒜末炒出香味 |
| 5. 加入豆瓣酱 | 放入适量豆瓣酱炒出红油，再加入少量生抽、老抽调色 |
| 6. 下鱼翻炒 | 将腌好的黄骨鱼放入锅中，轻轻翻炒至表面微黄 |
| 7. 加入配菜 | 放入土豆、藕片、青红椒等配菜一起翻炒均匀 |
| 8. 调味收汁 | 加入适量清水或高汤，放盐、糖、鸡精调味，大火烧开后转小火焖煮5-8分钟 |
| 9. 干锅收汁 | 最后开大火收汁，使汤汁浓稠，鱼肉入味，香气四溢 |
三、小贴士
- 黄骨鱼不宜煎太久，以免肉质变老；
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒数量；
- 使用高汤代替清水，味道更鲜美；
- 干锅过程中要注意火候控制，避免糊锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的干锅黄骨鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。