【干煸肉丝的做法】干煸肉丝是一道经典的川菜，以其香辣开胃、口感丰富而深受喜爱。这道菜主要以猪肉为主料，搭配豆芽、青椒等蔬菜，通过煸炒的方式使肉丝外焦里嫩，香气四溢。以下是干煸肉丝的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 豆芽 | 150克 |
| 青椒 | 1个 |
| 干辣椒 | 3-5个（根据口味） |
| 葱姜蒜 | 各适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 花椒 | 少许（可选） |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 猪里脊肉切丝，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
- 豆芽去根洗净，青椒切丝备用。
2. 煸炒肉丝
- 锅中放油，油热后放入肉丝，用中火煸炒至微黄，盛出备用。
3. 爆香调料
- 锅中再加少量油，放入花椒、干辣椒、葱段、姜蒜末爆香。
4. 炒配料
- 加入青椒丝和豆芽翻炒几下，保持脆嫩口感。
5. 合炒调味
- 倒入之前煸好的肉丝，加入生抽、盐调味，快速翻炒均匀。
6. 出锅装盘
- 炒至所有食材入味后，即可出锅装盘，撒上少许葱花点缀。
三、小贴士
- 肉丝要切得细一些，这样更容易煸炒出香味。
- 煸肉时火候不宜过大，避免肉丝变老。
- 若喜欢更香辣口感，可加入少许豆瓣酱或辣椒粉提味。
四、总结
干煸肉丝是一道简单又美味的家常菜，关键在于掌握好煸炒的火候和调味的平衡。通过合理的食材搭配与烹饪技巧，不仅能保留肉丝的鲜嫩，还能让整道菜更加香辣开胃，非常适合搭配米饭食用。尝试动手做一次，感受地道川菜的魅力吧！