【上海走油肉的正宗做法】走油肉是上海传统名菜之一，属于本帮菜系的经典代表。其特点是肉质酥烂、色泽红亮、肥而不腻，口感丰富，深受本地人喜爱。以下是根据老上海师傅口传心授和多年实践整理出的“上海走油肉的正宗做法”，内容真实可靠，适合家庭制作。
一、
走油肉的主要原料是五花肉，选用肥瘦相间的三层肉最为合适。制作过程中需要经过焯水、煎制、调味等多道工序，关键在于掌握火候和调料比例。正宗的走油肉讲究“走油”工艺，即通过高温将油脂逼出，使肉质更加紧实、风味更浓。成品色泽红亮，入口软糯不腻，搭配米饭或面食都非常美味。
二、上海走油肉的正宗做法（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 备料 | 选用带皮五花肉500g，切成3cm见方的块；准备葱段、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料 | 五花肉要选肥瘦适中，不要过瘦或过肥 |
| 2. 焯水 | 锅中加冷水，放入五花肉块，加入几片姜、少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟捞出沥干 | 焯水可去除腥味和杂质，焯水时间不宜过长 |
| 3. 煎制 | 锅中放少量油，将五花肉块煎至两面微黄，逼出部分油脂 | 煎制时火候不宜过大，避免焦糊 |
| 4. 调味 | 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味后加入生抽、老抽、糖、盐、料酒适量 | 调料比例需平衡，甜咸适中，颜色以红亮为佳 |
| 5. 烧制 | 加入开水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间注意观察水量 | 炖制时间越久，肉越酥烂，但不可过久以免散碎 |
| 6. 收汁 | 待肉块软烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，肉块表面泛出光泽 | 收汁时不断翻动，使味道均匀附着 |
| 7. 出锅 | 将走油肉盛出，淋上少许汤汁，撒上葱花或香菜点缀即可 | 可搭配米饭、面条或作为下酒菜 |
三、小贴士
- 走油肉最好使用砂锅或厚底铁锅，受热均匀。
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可在炖制过程中加入少量豆瓣酱。
- 走油肉可提前做好，冷藏保存，食用前加热即可，风味更佳。
以上便是“上海走油肉的正宗做法”的完整流程与技巧，希望对喜爱本帮菜的朋友有所帮助。尝试制作一次，定能感受到老上海的味道。