【四川正宗青花椒凉拌鸡的做法】四川凉拌鸡是一道极具地方特色的经典川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。其中，使用青花椒制作的凉拌鸡更是别具风味，青花椒特有的麻味与鸡肉的鲜嫩相得益彰，令人回味无穷。以下是对“四川正宗青花椒凉拌鸡的做法”的总结与整理。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 鸡腿肉或整鸡 | 500g | 建议选用鸡腿肉，肉质更嫩 |
| 青花椒 | 15g | 花椒需炒香后使用 |
| 花椒油 | 2汤匙 | 可选，增强麻味 |
| 蒜末 | 3瓣 | 研磨成蒜泥 |
| 生姜末 | 1小块 | 提味去腥 |
| 辣椒粉 | 1汤匙 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 2汤匙 | 建议用生抽 |
| 醋 | 1汤匙 | 建议用米醋或白醋 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤简述
1. 处理鸡肉
鸡肉洗净后焯水去腥，煮熟后放凉切片备用。
2. 炒制青花椒
锅中不放油，将青花椒放入小火炒香，出香味后取出碾碎备用。
3. 调制酱汁
将蒜末、姜末、辣椒粉、酱油、醋、白糖、盐混合，加入适量水调匀。
4. 拌制凉拌鸡
将鸡肉片放入碗中，倒入调好的酱汁，撒上炒香的青花椒碎，最后淋上花椒油，搅拌均匀即可。
三、小贴士
- 青花椒炒制时要控制火候，避免炒糊影响口感。
- 若喜欢更麻更香，可加入少量花椒油提味。
- 鸡肉建议提前煮熟并冷却，这样口感更佳。
- 凉拌鸡最好现做现吃，口感最佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的四川青花椒凉拌鸡。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行微调，让这道菜更加符合自己的喜好。