【四川正宗酥肉怎么做】酥肉是川菜中非常经典的一道家常菜，外酥里嫩、香而不腻，深受大家喜爱。正宗的四川酥肉讲究选料讲究、油炸火候精准，口感层次丰富。下面将从原料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 500g | 选用五花肉或夹心肉更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 大葱 | 1根 | 切段或切末 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 淀粉 | 适量 | 增加酥脆感 |
| 面粉 | 适量 | 与淀粉混合使用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 油炸用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉洗净，切成约3厘米长、1厘米宽的条状。加入盐、白胡椒粉、料酒、姜末拌匀，腌制10-15分钟。 |
| 2 | 准备面糊：在碗中打入鸡蛋，加入适量面粉和淀粉（比例约为1:1），加入少量水调成浓稠的面糊。 |
| 3 | 将腌好的肉条放入面糊中，均匀裹上一层。 |
| 4 | 锅中倒入足量食用油，加热至六成热（约160℃），放入肉条，中小火炸至表面金黄、浮起后捞出。 |
| 5 | 提高油温至七成热（约180℃），复炸30秒左右，使外皮更加酥脆。 |
| 6 | 捞出沥油后，撒上少许辣椒粉或花椒粉即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉的选择 | 肥瘦相间的猪肉更容易保持口感，避免太瘦导致干柴 |
| 腌制时间 | 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 面糊调配 | 面粉与淀粉的比例要适中，太稀不易挂糊，太稠影响口感 |
| 油温控制 | 第一次炸是为了定型，第二次复炸是为了酥脆，火候需掌握好 |
| 可选配料 | 可根据口味加入葱花、蒜末、辣椒等增加风味 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家做出一道地道的四川酥肉了。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒菜或小吃，口感丰富、香气扑鼻，值得一试！