【醋溜木须的正宗做法】醋溜木须是一道经典的家常菜，起源于中国北方，尤其在山东、河北等地广为流传。这道菜以鸡蛋、木耳、黄瓜和瘦肉为主料，搭配酸甜适中的醋调味，口感清爽，营养丰富。虽然各地有不同做法，但正宗的醋溜木须讲究火候与调味的平衡，突出食材的本味。
以下是制作醋溜木须的正宗步骤总结：
一、材料准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 瘦猪肉 | 100克 |
| 木耳 | 50克（干） |
| 黄瓜 | 1根 |
| 大葱 | 1小段 |
| 生姜 | 1小块 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1.5汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 木耳提前泡发，去蒂后切丝；黄瓜洗净切片；瘦肉切丝，用少许盐和淀粉腌制10分钟。
- 鸡蛋打散，加少许盐搅拌均匀；大葱、生姜、蒜切末备用。
2. 炒鸡蛋
- 热锅凉油，倒入鸡蛋液，快速翻炒至凝固，盛出备用。
3. 炒肉丝
- 锅中再加油，放入姜蒜末爆香，加入瘦肉丝翻炒至变色，加入少许酱油提味。
4. 加入配菜
- 放入木耳丝和黄瓜片，快速翻炒几下，保持脆嫩口感。
5. 调味勾芡
- 加入适量盐、白糖、醋，翻炒均匀。
- 最后倒入炒好的鸡蛋，淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
6. 出锅装盘
- 炒匀后撒上葱花，即可出锅。
三、正宗做法的关键点
| 关键点 | 说明 |
| 选材讲究 | 木耳必须是干木耳，口感更佳 |
| 火候控制 | 快炒保持食材脆嫩，避免过软 |
| 调味平衡 | 醋与糖的比例要协调，不可过酸或过甜 |
| 勾芡适度 | 汤汁不宜太厚，保持滑润口感 |
通过以上步骤，你可以做出一盘地道的醋溜木须。这道菜不仅味道鲜美，还富含蛋白质和膳食纤维，非常适合家庭日常食用。掌握好火候和调味，你也能轻松复刻传统美味。