【茄丁香菇打卤面的家常做法】茄子和香菇是日常生活中非常常见的食材，它们搭配在一起制作成打卤面，不仅味道鲜美，而且营养丰富。下面将为大家详细总结一下“茄丁香菇打卤面”的家常做法，帮助大家轻松在家做出美味可口的打卤面。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 茄子 | 1个（约300克） | 选择新鲜、无虫眼的茄子 |
| 香菇 | 5-6朵（干或鲜均可） | 干香菇需提前泡发 |
| 葱花 | 适量 | 增加香味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 提味用 |
| 生姜末 | 少许 | 可选，增加香气 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 烧制卤汁用 |
二、步骤说明
1. 处理食材
- 茄子洗净后切成小丁，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 香菇洗净，去蒂后切片；如果使用干香菇，提前泡发并切片。
- 葱、蒜、姜切末备用。
2. 炒香底料
- 锅中放少量油，加入葱花、蒜末、姜末炒香。
- 加入茄子丁翻炒至稍微软化，加入香菇片继续翻炒。
3. 调味煮卤
- 加入适量清水，放入酱油、盐、白胡椒粉、鸡精等调料。
- 中火煮开后转小火慢炖5-8分钟，让茄子和香菇充分吸收味道。
4. 勾芡收汁
- 淀粉加少量水调匀，倒入锅中搅拌均匀，使卤汁浓稠。
- 炒匀后关火，根据个人口味再调整盐和调味品。
5. 煮面
- 另起一锅水，煮熟面条，捞出沥干。
- 将煮好的面条放入碗中，浇上做好的茄丁香菇卤即可食用。
三、小贴士
- 茄子在炒之前用盐水浸泡可以减少吸油量，口感更佳。
- 如果喜欢浓郁一点的卤汁，可以多加一些水或高汤。
- 可以根据个人喜好加入其他蔬菜，如胡萝卜、青豆等，丰富口感和营养。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗香浓可口的“茄丁香菇打卤面”了。简单又美味，非常适合忙碌时快速解决一顿饭。希望你喜欢这道家常美食！