【湘菜:蒸糟鱼的做法】湘菜以鲜香麻辣、注重火候和调味著称，而“蒸糟鱼”是湖南地区一道极具地方特色的传统菜肴。这道菜选用新鲜的鱼类，搭配特制的糟卤进行蒸制，口感鲜嫩，风味独特，深受当地人喜爱。下面将对这道菜的制作方法进行总结，并通过表格形式清晰展示关键信息。
一、菜品简介
名称：湘菜：蒸糟鱼
所属菜系：湘菜
主要食材：鱼（如草鱼、鲫鱼等）、糟卤、姜蒜、料酒、葱、辣椒等
口味特点：鲜香浓郁、略带微酸、咸中带香
烹饪方式：蒸
适合人群：喜欢清淡与鲜香结合的食客
地域特色：湖南及周边地区传统家常菜
二、做法步骤总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选材准备：选择新鲜活鱼，清洗干净，去鳞去内脏，切段或整条处理。 |
| 2 | 腌制入味：用料酒、姜片、盐等调料腌制10-15分钟，去腥增香。 |
| 3 | 调制糟卤：将糟卤与姜末、蒜末、辣椒、少许糖、生抽混合调匀。 |
| 4 | 铺底铺鱼：在蒸盘底部放上葱段、姜片，放入处理好的鱼。 |
| 5 | 浇入糟卤：将调好的糟卤均匀淋在鱼身上。 |
| 6 | 蒸制时间：大火蒸8-12分钟（根据鱼大小调整），至鱼肉熟透。 |
| 7 | 出锅点缀：撒上葱花、红椒丝，淋上热油激香即可食用。 |
三、小贴士
- 糟卤是关键调味品，可购买市售成品，也可自制（用糯米酒糟加调料调配）。
- 鱼的选择要新鲜，建议使用草鱼、鲫鱼等肉质细嫩的品种。
- 蒸的时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感。
- 若想增加风味，可在蒸制前加入少量豆腐或笋干一起蒸。
四、总结
蒸糟鱼是一道简单却极具风味的湘菜，不仅保留了鱼的原汁原味，还通过糟卤赋予其独特的香气和层次感。无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道不可多得的美味佳肴。掌握好步骤和调味，就能轻松做出地道的湘味蒸糟鱼。