【茶干做法详解】茶干，又称豆腐干，是一种传统的豆制品食品，口感紧实、味道鲜美，常用于凉拌、炒菜或直接食用。其制作过程虽然看似简单，但要做出质地细腻、香味浓郁的茶干，仍需掌握一定的技巧和步骤。以下是对茶干制作方法的详细总结，便于读者参考与实践。
一、茶干制作流程总结
1. 选豆与浸泡
选择优质黄豆，去杂质后浸泡至豆粒吸水膨胀，通常需要6-8小时。
2. 磨浆与煮浆
将泡好的黄豆加水磨成豆浆，过滤后加热煮沸，去除豆腥味。
3. 点卤凝固
煮好的豆浆加入卤水（如石膏、盐卤等）进行点卤，使豆浆凝结成豆腐脑。
4. 压制成型
将豆腐脑装入布袋中，压去多余水分，形成豆腐块。
5. 卤制入味
将压制好的豆腐块放入调好味的卤汁中煮制，使其充分吸收风味。
6. 冷却定型
卤制完成后取出，冷却定型，即可切片食用。
二、茶干制作关键步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选豆与浸泡 | 选用饱满黄豆，去杂质后浸泡6-8小时 | 浸泡时间不足会影响出浆率，过长则易发芽 |
| 2. 磨浆与煮浆 | 加水磨浆后过滤，煮沸10-15分钟 | 煮浆时需不断搅拌，防止糊底 |
| 3. 点卤凝固 | 加入适量卤水（如石膏或盐卤），搅拌均匀 | 卤水比例需准确，过多易导致豆腐过硬 |
| 4. 压制成型 | 装入纱布袋，用重物压20-30分钟 | 压力过大易造成豆腐断裂，压力过小则水分未除尽 |
| 5. 卤制入味 | 准备卤汁（酱油、香料、糖等），将豆腐块放入煮制10-15分钟 | 卤汁需调配得当，保证入味效果 |
| 6. 冷却定型 | 取出后自然冷却，可冷藏保存 | 冷却后更易切片，且口感更佳 |
三、茶干制作小贴士
- 豆子选择：建议使用非转基因黄豆，品质更佳。
- 卤水选择：传统做法多用石膏或盐卤，也可根据口味调整。
- 调味搭配：可根据个人喜好加入八角、桂皮、花椒等香料，提升风味。
- 保存方式：自制茶干应尽快食用，若需保存，可冷藏或真空包装。
通过以上步骤和注意事项，即使是初次尝试制作茶干的人也能轻松掌握基本方法。茶干不仅营养丰富，而且百搭美味，是家庭厨房中不可多得的健康小吃。动手试试吧，享受自制的乐趣！